机电工程学院设有数控技术、模具设计与制造、机电设备维修与管理、机械制造与自动化、针织技术与针织服装等专业，学校为教育部学校规划建设发展中心“互联网+中国制造2025”产教融合促进计划建设院校。其中数控技术专业为中央财政支持重点建设专业、省级示范专业，机械制造与自动化专业为全国骨干专业，机电技术专业群生产性实训基地为国家级生产性实训基地；数控技术专业建设成果案例入选教育部专业服务产业画册，作为全国唯一以单一专业建设案例为内容的院校宣传画册展示。

拥有全国机械行业职业教育教学成果二等奖1项，省级高等职业教育教学成果二等奖1项，省级服务产业特色专业群1个，省级职业教育A类专业群实训基地项目1个，福建省首批“二元制”技术技能人才培养模式改革试点项目1个，省级高等职业教育教学改革综合试验项目1个，省级课程思政项目1项，省级精品在线开放课程建设项目2项，省级教学名师1名，省级专业带头人2名，拥有国家发明专利3项，实用新型专利20多项。

机电工程学院校内实训基地设备投入近3000万元，拥有一条生产型智能制造生产线，该产线使用FANUC最新智能制造应用技术，是全国高校中首条生产性FANUC智能制造生产线。机电工程学院为福建省机床工具行业协会副会长单位、福建省模具工业协会和福州市模具工业协会常务理事单位，学校是机械行业FANUC先进制造人才培养联盟副理事长单位，与FANUC公司合作成立了FANUC智能制造福建省培训中心和FANUC技术应用中心。校企共建三维数字化测量与逆向工程实训平台，在学院设立“武汉华中数控股份有限公司福建技术服务中心”，与30多家大中型企业建立了校企合作关系。形成政行校企多方联动的校企双主体长效合作机制，合作育人、合作就业、合作发展。